Existe-t-il plusieurs sortes de caviar russe ?

Réponse #1

Le caviar russe est parmi les variétés les plus célèbres de caviar. Si il existe plusieurs variétés de caviar russe, celui que l’on nomme beluga est le plus apprécié. Il est synonyme de richesse et de luxe. Il est considéré comme le meilleur caviar au monde de part la taille de ses grains, son goût et son parfum. Chaque perle (autre nom donné au grain) est généralement de la taille d’un petit pois. Néanmoins, la taille des grains varient aussi en fonction du type et de la taille de l’esturgeon dont on an extrait les œufs. Chaque perle dispose d’une tâche plus foncée qui est appelée « œil ». L’esturgeon Beluga est pêché en Mer Caspienne, mais il y a polémique entre les experts pour savoir si la variété de Beluga de la Mer Noire est plus savoureuse.

Pas aussi célèbres, mais également estimé des connaisseurs, les variétés de Sevruga et d’Ossetra sont les deux autres variétés qui ont rendu le caviar russe si célèbre et apprécié. Le caviar Sevruga a la saveur la plus forte de tous les caviars russes. Ses œufs sont plus petits que le Beluga. Son goût est légèrement plus salé. Les connaisseurs recommande souvent aux novices qui souhaitent manger du caviar pour la première d’opter pour du Sevruga.

L’autre caviar russe très connu est l’Ossetra. Sa couleur brune et doré est unique. Il est considéré comme le second meilleur caviar au monde après le beluga. ses œufs sont légèrement plus petits que ceux du Beluga et ont une saveur se rapprochant de la noix.

Le kaluga est une variété bien moins connue de caviar russe. Il provient d’une espèce d’esturgeon péchée dans l’Amur, un fleuve de Sibérie. Ses œufs sont noirs noir « encre » et ont une saveur terreuse commune au caviar d’eau douce.

De manière générale, les caviars russes de la plus haute qualité sont vendus sous le nom de « Malossol » , un mode de préparation typiquement russe qui signifie littéralement « peu de sel ». Il s’agit en fait de préparer le caviar avec moins de 5% de sel afin de préserver le plus possible les saveurs naturelles du caviar. Moins on ajoute de sel, meilleur est le caviar. Néanmoins, cela diminue grandement la date limite de consommation.

Un autre mode de préparation du caviar russe est appelé « payusnaya », ce qui signifie caviar pressé. Cela consiste à récupérer tous les grains endommagés ou affaiblis pendant le procédé de filtration afin de les presser. Le résultat est un produit proche d’une confiture. Le caviar pressé a une saveur intense et est un produit populaire auprès des grands chefs étoilés qui veulent ajouter la saveur de caviar à leurs créations culinaires sans payer des prix astronomiques.

Réponse de : arnaud [34 ]