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ConnexionL’esturgeon est depuis l’antiquité un poisson associé au luxe. Longtemps considéré comme le poisson des rois avant même que l’on en récolte les oeufs pour produire le précieux caviar, il est devenu au fil du temps plus accessible.
La vie de de l’esturgeon
Les différentes familles esturgeons sont quasiment toutes des espèces en voie d’extinction. Ils jouissent néanmoins d’une espérance de vie très longue, pouvant vivre jusqu’à 100 ans.
Les esturgeons se nourrissent presque exclusivement de racines et de vers qu’ils identifient grâce à leurs barbillons situés sous leur museau. Cependant, certaines espèces comme les Huso diversifient leurs alimentation avec des poissons de dimension plus petite qu’eux.
La maturité sexuelle chez l’esturgeon n’est pas atteinte avant 6 à 14 ans pour les femelles et entre 8 et à 16ans pour les mâles. C’est pourquoi le nombre d’esturgeons arrivant à maturité est bien plus élevé en élevage, protégés de leur prédateur dont l’home fait parti.
Les différentes espèces d’esturgeons
Il existe pas moins de 24 espèces d’esturgeons reparties en 4 grands genres: le Beluga (Huso), l’esturgeon stricto sensu (Acipenser), scaphirhynque (scaphirhynchus) et le faux scaphirhynque (Pseudo scaphirhynchus)
Étant un poisson très apprécié, il a été introduit dans de nombreuses eaux et on le retrouve désormais aux quatres coins du monde.
Grâce à leurs facultés d’adaptation, certaines espèce vivent en eaux douces et d’autres en eaux salée !
Voici les différentes espèces d’esturgeons classées par zone géographique :
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